Débordant de saveur, l’origan ajoute une dimension robuste aux plats et est bénéfique pour la santé. Apprenez quand et comment récolter l’origan pour obtenir la meilleure saveur et préserver la santé de la plante.
Rencontrez l’expert
- Tom Farmer rédige le blog sur le jardinage Notre jardin de campagne.
- Lindsay Etemadipour est une herboriste holistique et la fondatrice de Symbi.
Qu’est-ce que l’origan ?
L’origan est une herbe souvent utilisée en cuisine et comme antioxydant pour ses effets bénéfiques sur la santé. Sa saveur prononcée est souvent décrite comme herbacée, poivrée et mentholée, avec une légère amertume sous-jacente. En tant que plante vivace, l’origan continuera à pousser année après année sans qu’il soit nécessaire de le replanter.
Le nom de l’origan est dérivé du grec et signifie « beauté de la montagne ». L’origan peut donc être cultivé pour son apparence, sans qu’il soit nécessaire de le récolter. L’origan développe de petites fleurs violettes qui s’épanouissent pendant l’été. S’il n’est pas récolté, l’origan peut atteindre jusqu’à trois pieds de haut.
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Différents types d’origan
L’origan compte 45 espèces, mais quelques types sont les plus utilisés :
- Origan commun (Origanum vulgare): Ce type d’origan populaire (vulgare signifie en gros « commun ») est fréquemment utilisé dans les sauces tomates et sur les pizzas. Il se marie bien avec le basilic et le thym.
- Origan doré (Origanum vulgare ‘Aureum’): L’origan doré a un goût plus doux que l’origan commun. Il est souvent utilisé comme plante ornementale en raison de son feuillage jaune et de ses fleurs roses et violettes.
- Origan mexicain (Lippia graveolens): L’origan mexicain a une saveur plus citronnée et mentholée que l’origan commun, car il est étroitement lié à la famille de la menthe. Bien que son goût soit fort, l’amertume est atténuée, ce qui en fait un aliment de base des plats du Sud-Ouest et du Mexique.
Quand récolter l’origan ?
L’origan doit être récolté pendant la saison de croissance, juste avant ou lorsque les fleurs se sont développées.
« Je récolte généralement l’origan juste avant qu’il ne commence à fleurir, car c’est à ce moment-là que les feuilles ont la plus forte concentration de huiles essentiellesce qui leur donne un goût des plus agréables », explique Tom Farmer, un blogueur qui écrit des articles sur le sujet. Notre jardin de campagne.
La période de végétation de l’origan varie, mais dans de nombreuses régions, elle s’étend du printemps au début de l’été.
Récolte de l’origan frais et de l’origan séché
Bien qu’il soit plus doux, l’origan les herbes comme la coriandrele basilic et le persil sont plus savoureux frais que séchés, mais la saveur prononcée de l’origan se retrouve sous forme séchée.
« Je garde les deux [fresh and dried oregano] pour des raisons différentes », explique Lindsay Etemadipour, herboriste holistique et fondatrice de l’association Symbi.
« L’origan frais convient mieux aux plats où l’on recherche une saveur vive et fraîche, tandis que l’origan séché est fantastique dans les recettes qui bénéficient d’une saveur plus intense et concentrée », explique-t-elle. « L’origan séché est idéal pour les soupes, les ragoûts et les sauces, où il a le temps de se réhydrater et d’infuser sa saveur dans le plat.
Elle ajoute que l’origan frais convient parfaitement comme garniture pour les salades, les soupes et les pizzas.
Récolte de l’origan frais
Lorsque vous récoltez l’origan, coupez le haut des tiges. Les tiges comprennent les feuilles qui seront enlevées pour être utilisées.
En dessous, laissez au moins quatre à six paires de feuilles par tige. Cela permet à l’origan de produire plus de feuilles pour les récoltes futures.
« Lorsque vous récoltez l’origan, vous devez vous concentrer sur trois points : le moment de la journée, la fréquence et la maturité », explique M. Etemadipour. « Tout d’abord, vous devez vous assurer que vous attendez que l’origan soit sur le point de fleurir, mais pas après la floraison. Une fois que la plante fleurit, les feuilles commencent à devenir amères ».
Le choix du meilleur moment de la journée pour la récolte est également essentiel.
« Vous devez récolter en milieu de matinée, après que la rosée de la nuit a séché et avant la chaleur de la journée », explique-t-elle. « C’est à ce moment-là que la saveur de l’herbe est la plus puissante grâce aux huiles.
L’agriculteur propose une suggestion pour récolter l’origan afin d’en obtenir une nouvelle fournée.
« I utilisez des ciseaux bien aiguisés pour couper les tiges juste au-dessus d’une paire de feuilles, à environ un tiers de la longueur, ce qui permet à la plante de repousser pour que je puisse la récolter à nouveau dans quelques mois », explique-t-il.
Récolte de l’origan pour une utilisation séchée
La récolte de l’origan séché est similaire à celle de l’origan frais, mais comme le souligne Farmer, il y a quelques différences.
« Pour le séchage, je cherche à récolter un peu plus de feuilles, je choisis donc des tiges qui sont sur le point de fleurir et je coupe au-dessus d’une paire de feuilles à environ deux tiers de la longueur de la tige », explique-t-il.
e travail n’est pas terminé lorsque vous avez récolté vos herbes, dit Farmer.
« Je regroupe ensuite ces tiges et je les suspends à l’envers sur une grille dans ma cuisine, où il fait chaud et sec. Il faut normalement une semaine pour qu’elles sèchent complètement, selon le degré d’humidité de l’extérieur.
Pour finir, Farmer emballe l’origan séché dans des récipients hermétiques jusqu’à ce qu’il en ait besoin.
Comment prendre soin de l’origan après la récolte
Après la récolte, il est important de prendre soin de l’origan afin de permettre la repousse et de préserver la santé de la plante d’origan.
« Une récolte régulière permet à la plante de rester en bonne santé et de continuer à produire », explique M. Etemadipour. « Je récolte généralement lorsque les tiges de la plante mesurent environ cinq pouces de haut. Cela permet de garantir quelques récoltes par saison. »
L’agriculteur ajoute que l’eau et les les engrais sont importants.
« Pour maintenir la plante en bonne santé après la récolte, je l’arrose abondamment et je la nourris légèrement avec de l’engrais liquide. Si des tiges ont déjà fleuri au moment de la récolte, je les coupe de la même manière, en les jetant, car cela empêche la plante de consacrer toute son énergie aux fleurs. »
Conseils pour la récolte de l’origan
- Cueillez au bon moment de la journée, généralement en milieu de matinée.
- Coupez les feuilles plutôt que de les arracher à la main.
- Taillez (ou récoltez) l’origan pour préserver votre santé, même si vous n’avez pas l’intention de consommer l’herbe.
- Attachez les tiges ciselées avec un élastique, en plaçant l’élastique sur l’extrémité ciselée.
- Si vous taillez uniquement pour la santé de la plante, taillez de manière agressive : aussi bas que 2 à 3 pouces.
- Pour la cuisine, récoltez l’origan environ deux fois par an.
- Rincez l’origan juste après la récolte pour lui donner le temps de sécher à l’air avant de l’utiliser.
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Peut-on récolter l’origan après la floraison ?
Vous pouvez récolter l’origan après la floraison. Mais si vous attendez trop longtemps après la floraison, les feuilles risquent d’avoir un goût amer. Essayez plutôt de récolter l’origan au moment de la floraison.
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Comment cueillir les feuilles d’origan pour qu’elles continuent à pousser ?
Pour cueillir l’origan afin qu’il continue à pousser, laissez quatre à six paires de feuilles par tige, ce qui favorise la repousse. De plus, récoltez les feuilles nécessaires, évitez la sur-récolte, ne cueillez que pendant la saison de croissance et taillez régulièrement les feuilles mortes ou jaunissantes.