Le basilic frais est parfumé, épicé et constitue une herbe traditionnelle de la cuisine estivale. Et si vous ne connaissez qu’un seul type de basilic parmi ceux que vous trouvez dans les magasins d’alimentation, il en existe jusqu’à 150 variétés, dont la plupart sont issues de l’agriculture biologique. Ocimum basilicum (basilic doux). Il peut atteindre une hauteur de 10 à 24 pouces, selon la variété.
Cette herbe annuelle de la famille de la menthe aime beaucoup de soleil, bien qu’elle tolère un peu d’ombre, et se porte mieux dans des sols riches et bien drainés, limoneux sol. Originaire d’Asie et d’Afrique, elle est vivace dans les zones chaudes USDA 9 à 11, mais est surtout cultivée comme annuelle. Elle peut être plantée en pleine terre au printemps, après la dernière gelée.
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de 17Basilic génois (Ocimum basilicum ‘Genovese’)
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Le basilic génois ou italien est peut-être le basilic le plus utilisé et le plus cultivé à des fins culinaires. Ses grandes feuilles brillantes et arrondies sont familières à de nombreux cuisiniers et jardiniers, et il est considéré comme la meilleure herbe pour faire du pesto et pour être servi cru dans les salades. Elle a une saveur épicée complexe avec des notes aromatiques de menthe et de clou de girofle. Facile à cultiver à partir de graines, le basilic génois se plaît bien dans les conteneurs.
- Zone d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic doux (Ocimum basilicum)
Dimitris Meletis / Getty Images
Le basilic doux ressemble beaucoup au basilic génois, et les noms sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien qu’il s’agisse en fait de deux plantes différentes. La couleur des feuilles est souvent un peu plus claire que celle du basilic génois, et la forme des feuilles est moins arrondie et plus pointue. Sa saveur est légèrement plus sucrée et plus douce que celle du basilic génois, et l’on pense parfois qu’il a un léger goût d’anis ou de réglisse.
- Aire d’origine : Asie centrale, Afrique du Sud-Est
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic pourpre Osmin (Ocimum basilicum ‘Osmin purple’)
Natalia Garidueva / Getty Images
Il existe un certain nombre de basilic pourpre. Le basilic pourpre Osmin est l’une des variétés les plus courantes. Il est d’un violet profond avec des tons bleu-noir ; la plupart des gens s’accordent à dire que c’est le plus foncé des basilics pourpres. Avec une saveur épicée, semblable à celle du clou de girofle, il est préférable de l’utiliser frais dans les salades ou comme garniture. Les fleurs d’un violet profond peuvent également être coupées et utilisées dans une salade.
- Zone d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic cannelle (Ocimum basilicum ‘Cinnamon’)
Nadya So / Getty Images
Basilic cannelleLe basilic cannelle, également connu sous le nom de basilic épicé mexicain, a une saveur légèrement épicée avec des notes de cannelle et est populaire dans la cuisine asiatique. Ses feuilles vertes brillantes sont subtilement veinées de violet, et les tiges violettes portent des fleurs violettes ou roses. Les feuilles fraîches sont délicieuses dans une salade de fruits d’été ou en garniture d’un plateau de fromages et de fruits.
- Aire d’origine : Inde, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic citronné (Ocimum basilicum citriodorum)
Penpak Ngamsathain / Getty Images
Le basilic citron est également appelé basilic citron thaïlandais (ou amenglak) ou basilic coriace. Il s’agit d’un hybride très utilisé dans la cuisine sud-asiatique. Les feuilles ont une texture ferme et résistent bien aux températures de cuisson élevées. Il a un délicieux parfum citronné et une légère saveur de citron qui va de pair avec la saveur épicée du basilic.
- Zone d’origine: Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic doux thaï (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
YinYang / Getty Images
Le basilic doux thaïlandais est une herbe populaire dans la cuisine sud-asiatique, en particulier dans la cuisine thaïlandaise. Ses belles plantes, dont les tiges et les fleurs sont d’un violet profond, font également sensation dans le jardin d’herbes aromatiques. Les feuilles sont un peu plus épaisses que celles du basilic doux, et leur saveur est douce et complexe. La saveur du basilic doux thaïlandais résiste bien à la cuisson à haute température.
- Zone d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic grec (Ocimum basilicum var. minimum ‘Greek’)
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Le basilic grec est l’une des plus petites plantes de basilic, ne dépassant généralement pas 20 cm de haut. Les plantes compactes produisent des feuilles vert clair, légèrement pointues, qui poussent en petites touffes arrondies. Il pousse facilement dans des conteneurs et constitue un bel ajout au jardin d’herbes aromatiques ou à l’avant de la bordure. Les petites feuilles sont parfaites comme garniture décorative ou comme élément d’une salade ou d’un autre plat frais d’été.
- Aire d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 6 à 8 pouces
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de 17Basilic opale foncé (Ocimum basilicum ‘Dark Opal’)
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Le basilic Dark Opal est un basilic aromatique et épicé qui peut être utilisé comme n’importe quel autre basilic, mais sa couleur étonnante en fait une plante très voyante pour votre jardin d’herbes aromatiques, comme fleur coupée et, bien sûr, à table dans une salade. Il est un peu plus petit que les autres basilics, dépassant rarement 20 pouces.
- Aire d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 20 pouces
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de 17Basilic de Noël (Ocimum basilicum ‘Christmas’)
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Le basilic de Noël est un hybride entre le basilic thaï et le basilic génois. Il a des tiges violet foncé et des fleurs violet plus clair, semblables à celles du basilic thaïlandais et du basilic génois. Basilic thaïbien que les feuilles soient d’un vert brillant comme celles du Genovese. Il a un parfum herbacé et complexe qui rappelle à beaucoup les odeurs des fêtes d’hiver, comme les aiguilles de pin et le parfum d’épices fruitées du vin chaud. Sa saveur salée convient parfaitement aux sauces de cuisine, aux soupes et aux plats de viande.
- Aire d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 18 pouces
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de 17Basilic cardinal (Ocimum basilicum ‘Cardinal’)
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Le basilic cardinal est un cultivar développé en Israël. Les fleurs voyantes de ces grandes plantes sont un ajout spectaculaire à l’extérieur. jardin d’herbes. Elle est très parfumée et souvent utilisée pour aromatiser les huiles et le vinaigre d’herbes.
- Aire d’origine : Israël
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 24 à 30 pouces
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de 17Basilic (Ocimum basilicum ‘Pistou’)
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Cette plante est également connue sous le nom de basilic pistou, basilic épicé ou basilic buis. Il s’agit d’un basilic doux nain qui descendrait des variétés de basilic doux de l’Inde et de l’Asie. Les minuscules feuilles poussent en petites touffes ramifiées, formant un petit globe rond. Elles sont parfaites pour être coupées en petits morceaux ou pour être utilisées crues dans des salades ou d’autres plats.
- Aire d’origine : Inde, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 6 à 10 pouces
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de 17Basilic sacré (Ocimum tenuiflorum)
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Également connu sous le nom de tulsi, le basilic sacré (Ocimum tenuiflorum ) est similaire aux autres basilics mais possède des saveurs et des qualités différentes. Les tiges violet pâle et les petites fleurs violettes ressemblent quelque peu au basilic thaïlandais, mais les feuilles sont ondulées et légèrement ridées. Il est apprécié pour son goût épicé dans la cuisine indienne et est également vénéré comme plante médicinale dans la médecine traditionnelle indienne. Il s’agit d’une tisane courante que l’on trouve dans la plupart des épiceries et des magasins de produits diététiques.
- Aire d’origine : Inde, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 12 à 24 pouces
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de 17Basilic bleu africain (Ocimum kilimandscharicum × basilicum ‘Dark Opal’)
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Cette plante colorée serait un hybride de basilic opale foncé et de basilic camphré. Elle peut être cultivée comme une plante vivace dans les régions chaudes et atteint jusqu’à 2 mètres de haut. Ses origines de basilic camphré lui confèrent un léger parfum de camphre, avec des notes de clou de girofle et de menthe. Son goût est poivré, mentholé et complexe. Les fleurs du basilic bleu africain sont d’une délicate couleur bleu pâle ou pourpre et sont très appréciées des pollinisateurs, en particulier des abeilles. En laisser fleurir quelques-unes est une bonne idée si vous voulez attirer les pollinisateurs bénéfiques dans votre jardin. Il est savoureux pour les salades ou les plats chauds et constitue un bel ajout parfumé aux compositions de fleurs coupées.
- Zone d’origine : Afrique, Asie
- Zones USDA : 8 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 24 à 48 pouces
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de 17Basilic français (Ociumum basilicum ‘Marseilles’)
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Le basilic français est également connu sous le nom de basilic de Marseille. Il s’agit d’un basilic globe héréditaire, dont la plante compacte a des feuilles légèrement plus grandes que celles des autres basilics globes. Son parfum est robuste et délicieux. Dans la cuisine française, il est utilisé pour faire du pistou, une sauce similaire au pesto italien.
- Aire d’origine : Inde, Asie
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 8 à 10 pouces
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de 17Basilic napolitain (Ociumum basiclium ‘Neopolitan’)
flickr / F.D. Richards / CC BY-SA 2.0
Ce basilic est originaire de Naples, en Italie, et est largement cultivé et utilisé en Europe. Il a de grandes feuilles ébouriffées vert foncé avec une saveur forte et est considéré comme l’un des meilleurs basilics pour la préparation de la salade Caprese. Cette variété est lente à monter en graines, ce qui lui confère une période de végétation légèrement plus longue que celle des autres variétés de basilic. On l’appelle aussi parfois basilic à grandes feuilles ou basilic à feuilles de laitue, car la plante reste relativement petite malgré ses très grandes feuilles.
- Aire d’origine : Italie
- Zones USDA : 8 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil à ombre partielle
- Hauteur : 10 à 12 ans pouces
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de 17Basilic vert (Ocimum americanum)
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Proche du basilic citron, le basilic vert a une saveur piquante et un arôme doux et citronné. Ses feuilles sont un peu plus petites que celles du basilic génois, plus étroites, plates et effilées en pointe avec des bords dentelés. Il se cultive de la même manière que les autres types de basilic : il peut pousser à l’extérieur par temps chaud et à l’intérieur sur un rebord de fenêtre ensoleillé. C’est une plante facile à cultiver en conteneur.
- Aire d’origine : Afrique, Inde, Chine, Asie du Sud-Est
- Zones USDA : 9 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil
- Hauteur : 15 à 36 pouces
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de 17Basilic ‘Green Ruffles’ (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’)
David Stang / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
Vous auriez du mal à le reconnaître comme du basilic ; il ressemble davantage à de la laitue frisée, mais ses bords sont dentelés et ébouriffés. Son goût de basilic sucré est plus léger, avec des notes de cannelle, d’agrumes et de réglisse. Ted Torrey, un sélectionneur d’herbes de Burpee aux États-Unis, a mis au point le basilic ébouriffé vert. Il a également créé le basilic violet ruffles en croisant le basilic vert ruffles avec le basilic opale foncé.
- Aire d’origine : États-Unis d’Amérique
- Zones de l’USDA : 10 à 11
- Exposition au soleil : Plein soleil
- Hauteur : 18 à 24 ans pouces