Avec des milliers de types de poivrons disponibles, il est difficile de décider lesquels planter. Nous vous présentons quelques-unes des variétés de poivrons les plus populaires, avec des informations utiles telles que les conditions de culture, le nombre de jours avant maturité à partir de la transplantation, les unités de chaleur Scoville mesurant le piquant, et la manière d’utiliser votre récolte.
Des poivrons doux aux piments de Hatch en passant par les cultivars ornementaux, cette liste de variétés de poivrons savoureux vous permettra de vous familiariser avec la culture du poivron. cultiver dans votre jardin.
Qu’est-ce qu’une unité thermique Scoville ?
Les unités de chaleur Scoville mesurent le piquant d’un piment en fonction de la quantité de capsaicinoïdes (une substance chimique) qu’il contient pour lui donner un goût piquant. Par exemple, les poivrons rouges ont un indice Scoville de zéro, tandis que les jalapeños mesurent généralement entre 2 000 et 8 000 unités Scoville. Les Habaneros peuvent atteindre 350 000 unités Scoville.
Types de poivrons
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01
de 27Poivron
Vasin Hirunwiwatwong / Getty Images
Le poivron doux (Capsicum annuum) est connu pour sa saveur douce et sa texture croquante et juteuse. Les fruits commencent par être verts, puis deviennent rouges, jaunes ou orange à maturité. Semez les graines à l’intérieur dix à douze semaines avant la date de la dernière gelée pour que les fruits aient le temps de se colorer, ou récoltez-les tôt comme des poivrons verts.
- Nom : Poivron (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-80
- Unités thermiques de Scoville : 0
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02
de 27Poivre de banane
Donald Erickson / Getty Images
Le piment banane (Capsicum annuum) est l’un des aliments préférés des amateurs de marinades et est facile à cultiver. Récoltez les premiers fruits jaunes dès qu’ils arrivent à maturité afin d’encourager votre plante à produire d’autres fruits. Laissez les poivrons sur la plante pendant trois semaines supplémentaires pour qu’ils mûrissent complètement et deviennent rouges.
- Nom : Piment banane (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-80
- Unités thermiques de Scoville : 0-500
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03
de 27Carmen Pepper
Michael Reynolds / Getty Images
Le poivre de Carmen (Capsicum annuum ‘Friggitello’) est un poivron italien, connu pour sa saveur douce et sa couleur rouge vif à pleine maturité. Les poivrons verts sont prêts à être récoltés lorsqu’ils atteignent environ 6 pouces de long. Pour les poivrons rouges, laissez-les sur la plante pour qu’ils mûrissent pendant 20 jours supplémentaires.
- Nom : Carmen pepper (Capsicum annuum Friggitello »)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-80
- Unités thermiques de Scoville : 0
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04
de 27Piment italien doux (Pepperoncini)
Francesco Marzovillo / Getty Images
Avec seulement 55 jours entre la transplantation et la récolte, les pepperoncini (Capsicum annuum ‘Friggitello’) – également connu sous le nom de friggitello – est l’une des variétés de poivrons qui mûrissent le plus rapidement, ce qui les rend idéales pour les climats froids avec des saisons de croissance courtes. Légèrement piquants, ils sont parfaits pour les marinades et les fritures.
- Nom : Pepperoncini (Capsicum annuum Friggitello »)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 55-75
- Unités thermiques de Scoville : 100-500
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05
de 27Poivre d’Anaheim
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Avec leur grande taille et leurs parois épaisses, les piments Anaheim (Capsicum annuum ‘Anaheim’) sont idéales pour farcir ou frire. C’est aussi une variété facile à cultiver pour les débutants, avec seulement 65 jours pour récolter les fruits verts.
- Nom : Poivron d’Anaheim (Capsicum annuum ‘Anaheim’)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 65-85
- Unités thermiques de Scoville : 50-2,500
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06
de 27Poivre de Chilaca (Poivre de Pasilla)
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Lorsqu’il est frais, ce piment mexicain est connu sous le nom de piment chilaca (Capsicum annuum) ; les fruits séchés sont appelés pasilla et sont traditionnellement utilisés dans la sauce mole pour ajouter une saveur fumée. Ces fruits longs et légèrement courbés ont une chaleur prononcée et une saveur douce et florale lorsqu’ils sont frais.
- Nom : Piment de Chilaca (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 85
- Unités thermiques de Scoville : 1,000-2,500
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07
de 27Poivre Pimiento
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Le piment doux en forme de cœur (Capsicum annuum) est un aliment de base de l’épicerie et un légume de jardin facile à cultiver. Lorsque les plantes commencent à fleurir, terreautez le sol avec du compost organique. Récoltez les premiers fruits lorsqu’ils atteignent un peu plus d’un centimètre de long pour encourager la poursuite de la croissance.
- Nom : Piment Pimiento (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 75
- Unités thermiques de Scoville : 100-500
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08
de 27Piment Poblano (Piment Ancho)
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Les poivrons familiers et faciles à cultiver, les poivrons poblano (Capsicum annuum) sont appelées poblano lorsqu’elles sont fraîches et ancho lorsqu’elles sont séchées. Leur saveur terreuse et leurs parois robustes les rendent excellents pour les farces et les fritures.
- Nom : Piment poblano (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 65-80
- Unités thermiques de Scoville : 1,000-1,500
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09
de 27Trinidad Parfum Poivre
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Le poivre de Trinidad (Capsicum chinense) est un piment doux et fruité connu pour son arôme aux notes tropicales et d’agrumes. Descendant du scorpion de Trinidad, très chaud, il est très savoureux et peu ou pas piquant. Les fruits sont appréciés crus ou cuits.
- Nom : Poivre de parfum de Trinidad (Capsicum chinense)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 80-85
- Unités thermiques de Scoville : 0-500
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10
de 27Poivre de Cubanelle
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Les poivrons cubanelle doux et savoureux (Capsicum annuum) sont des poivrons à frire avec une pointe de piquant qui peuvent être récoltés lorsqu’ils sont vert pâle. Laissez les fruits pendant environ trois semaines supplémentaires pour récolter des poivrons entièrement rouges. Dégustez les fruits crus, rôtis ou frits.
- Nom : Poivre de Cubanelle (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 64-84
- Unités thermiques de Scoville : 100-1,000
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11
de 27Piment Hatch
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Il n’y a pas qu’un seul type de chile Hatch (Capsicum annuum). Le nom englobe plutôt plusieurs cultivars de piments longs et effilés traditionnellement cultivés dans la région de Hatch Valley au Nouveau-Mexique. Récoltez les piments verts lorsqu’ils atteignent leur taille adulte pour les rôtir ou les congeler, ou laissez-les mûrir pendant un mois supplémentaire pour les récolter lorsqu’ils sont entièrement rouges.
- Nom : Piment de Hatch (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 85-115
- Unités thermiques de Scoville : 1,000-8,000
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12
de 27Poivre Guajillo
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Poivrons fumés et piquants poivrons guajillo (Capsicum annuum) sont légèrement piquants et sont traditionnellement séchés et utilisés comme ingrédient de la sauce mole. Pour les faire sécher vous-même, laissez les fruits devenir entièrement rouges avant de les récolter.
- Nom : Piment Guajillo (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 65-85
- Unités thermiques de Scoville : 2,500-5,000
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13
de 27Poivre Shishito
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Poivrons shishito (Capsicum annuum var. grossum) sont de petits poivrons à frire légèrement ridés, connus pour leur saveur généralement douce. Une fois que les fruits se sont formés, les plantes poussent facilement et la période de récolte est longue. Cueillez-les verts pour les griller, les rôtir ou les battre et les frire, ou laissez les fruits devenir rouges pour les manger crus.
- Nom : Poivron shishito (Capsicum annuum var. grossum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-80
- Unités thermiques de Scoville : 50-200
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14
de 27Poivre de la couronne de l’évêque
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Le poivre de la couronne épiscopale (Capsicum annuum), également appelé poivre peri peri, est connu pour sa douceur fruitée et sa chaleur qui peut atteindre plus de 10 fois le piment jalapeño sur l’échelle de Scoville. Les plantes peuvent être plus difficiles à cultiver pour le jardinier moyen. Laissez ce piment des Caraïbes devenir complètement rouge avant de le récolter.
- Nom : Poivre couronne de l’évêque (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 85-105
- Unités thermiques de Scoville : 5,000-30,000
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15
de 27Poivre de cerise
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Les poivrons doux, légèrement piquants et mignons (Capsicum annuum) sont faciles à cultiver et parfaits pour les farces et les marinades. Les plantes compactes produisent des fruits ronds et légèrement plats. Récoltez dès que les poivrons deviennent entièrement rouges pour encourager la formation d’autres fruits.
- Nom : Poivre de cerise (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-85
- Unités thermiques de Scoville : 2,500-5,000
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16
de 27Piment Jalapeño
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Le piment vert classique (Capsicum annuum) est un aliment de base facile à cultiver pour les amateurs de salsa. Récolte de jalapeños verts dès qu’ils atteignent leur taille adulte, ou laissez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement rouges pour plus de couleur. La croissance rapide des fruits peut entraîner l’apparition de minuscules lignes sur la peau, un phénomène appelé « corking » (bouchage), mais ils sont toujours bons à manger.
- Nom : Piment Jalapeño (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 80-100
- Unités thermiques de Scoville : 2,500-8,000
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17
de 27Piment de Fresno
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Semblable au jalapeño par son aspect, sa chaleur et sa facilité de culture, le piment de Fresno (Capsicum annuum) sont connus pour leur saveur douce et fruitée et leur chaleur moyenne. Faites frire ou rôtir les poivrons mûrs, ou utilisez-les pour préparer une salsa ou une sauce piquante.
- Nom : Piment de Fresno (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-100
- Unités thermiques de Scoville : 2,500-10,000
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18
de 27Piment Habanero
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Le piment habanero (Capsicum chinense) a une saveur fruitée et citronnée et est apprécié pour tout ce qui concerne la sauce piquante, la poudre et les cornichons. Les fruits poussent en abondance dans les climats chauds, mais peuvent produire moins de piments dans les climats plus froids.
- Nom : Piment Habanero (Capsicum chinense)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 80-100
- Unités thermiques de Scoville : 100,000-350,000
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19
de 27Poivre Scotch Bonnet
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Les piments Scotch bonnet (Capsicum annuum) sont souvent confondus avec les habaneros en raison de leur niveau de chaleur similaire et de leur couleur orange pâle, bien que les Scotch bonnets soient nommés en raison de leur forme lobée unique. Les fruits mettent également plus de temps à mûrir complètement.
- Nom : Piment bonnet écossais (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 90-110
- Unités thermiques de Scoville : 100,000-350,000
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20
de 27Poivre de Chupetinha (Pimenta de Bico)
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Piments Chupetinha (Capsicum chinense) se traduisent par « tétine » en raison de leur forme. On les appelle aussi parfois pimenta de bico ou biquinho. Laissez ces fruits prolifiques et faciles à cultiver mûrir jusqu’au rouge ou au jaune avant de les récolter et de les faire mariner ou frire.
- Nom : Poivre de Chupetinha (Capsicum chinense)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 72-100
- Unités de chaleur Scoville : 500-1,000
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21
de 27Poivre de Méduse
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Ce poivre médusé comestible et ornemental (Capsicum annuum) pousse en grappes dressées de longs poivrons colorés rappelant les serpents de la chevelure de la mythique Méduse. Grâce à son port compact, la plante peut facilement pousser en pleine terre ou en conteneur. Bien qu’ils soient appréciés pour leur aspect, les poivrons Medusa sont comestibles, avec une saveur douce et sucrée.
- Nom : Poivre de Méduse (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 65-100
- Unités thermiques de Scoville : 1-1,000
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22
de 27Poivre Serrano
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Pensez aux poivrons serrano (Capsicum annuum) comme étant légèrement plus piquant que le jalapeño, avec une couleur verte similaire mais une forme plus fine et incurvée. Les cultivars aux fruits plus gros, comme ‘Altiplano’, ont tendance à être récoltés plus tôt. Cueillez-les verts pour la friture, les marinades, les grillades ou la salsa, ou laissez-les mûrir jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge vif.
- Nom : Poivre Serrano (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 57-77
- Unités thermiques de Scoville : 10,000-23,000
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23
de 27Piment thaïlandais
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Piments thaïlandais (Capsicum annuum) englobe une série de variétés épicées à petits fruits originaires d’Asie du Sud-Est. Également connus sous le nom de « bird’s eye chilis », ces minuscules piments sont de six à quarante fois plus piquants qu’un jalapeño. Vérifiez donc sur les paquets de semences la place d’une variété spécifique sur l’échelle de Scoville.
- Nom : Piment thaïlandais (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 75-95
- Unités thermiques de Scoville : 50,000-100,000
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24
de 27Poivre de Piquillo
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Poivrons piquillos (Capsicum annuum) sont des poivrons d’origine espagnole. Ils ont un goût doux et sucré, atteignant à peine les 1 000 unités de chaleur Scoville. Ces poivrons ont une forme de bec et sont souvent utilisés dans les antipasti et les tapas.
- Nom : Piment piquillo (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 60-90
- Unités thermiques de Scoville : 500-1,000
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25
de 27Poivre de Cayenne
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Piments de Cayenne (Capsicum annuum) sont des poivrons de taille moyenne, minces, qui mûrissent et prennent une teinte rouge vif. Ces piments sont très forts, plus de trois fois plus forts que les jalapeños. Les cayennes sont souvent séchées et réduites en poudre pour créer l’assaisonnement au poivre de Cayenne.
- Nom : Poivre de Cayenne (Capsicum annuum)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 70-100
- Unités thermiques de Scoville : 30,000-50,000
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26
de 27Poivre Rocoto
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Poivrons Rocoto (Capsicum pubescens) sont originaires d’Amérique du Sud et ces fruits se retrouvent dans de nombreux plats péruviens et boliviens. Le degré d’intensité de ces piments varie, il convient donc de faire preuve de prudence. Ils peuvent être aussi piquants que les habaneros, mais les piments rocoto sont également doux et fruités.
- Nom : Poivre Rocoto (Capsicum pubescens)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 100-130
- Unités thermiques de Scoville : 30,000-100,000
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27
de 27Poivre Piri Piri
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Également connu sous le nom de piment oiseau, le piment piri piri (Capsicum frutescens) sont populaires en Afrique du Sud. Ces petits poivrons mesurent environ un pouce de long, mais ils sont très piquants. Les piments piri piri sont souvent utilisés pour préparer des sauces piquantes et savoureuses.
- Nom : Poivre piri piri (Capsicum frutescens)
- Zones de rusticité de l’USDA : 9-11
- Lumière : Plein soleil
- Besoins du sol : Sol riche, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité : 75-80
- Unités thermiques de Scoville : 50,000-175,000