La fin de l’été est le moment idéal pour commencer à réfléchir aux légumes à planter en automne pour une récolte au printemps.
En automne, le sol est encore assez chaud pour que les racines s’établissent avant l’arrivée de l’hiver. Les légumes comme les carottes, les navets, le chou vert et les asperges poussent ou restent en dormance tout au long de l’hiver, pour une récolte abondante au printemps. Les légumes que vous plantez à l’automne deviendront les plats d’accompagnement, les en-cas et les cornichons du printemps prochain.
Voici les meilleurs légumes à planter en automne pour une récolte au printemps.
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de 25Asperges
huettenhoelscher / Getty Images
Bien qu’elle soit lente à mûrir, l’asperge est une plante vivace robuste qui nécessite peu d’entretien. Au printemps, l’asperge développe des racines lorsque le sol atteint 40°F. Récolter les asperges lorsque les pousses atteignent 5 à 7 pouces (au cours de la troisième année).
- Nom : Asperges (Asparagus officinalis)
- Zones de rusticité de l’USDA: 3-10
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Sableux, limoneux
- Temps de maturité: Deux à trois ans
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de 25Betteraves
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Plantez les betteraves à l’automne ou même en hiver pour une récolte au printemps. Les betteraves ont des racines assez superficielles, elles peuvent donc avoir besoin de paille ou de paillis pour protéger les racines du gel. Récoltez les betteraves au printemps, lorsque leurs fanes arrondies apparaissent à travers le sol.
- Nom : Betteraves (Beta vulgaris)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Complet, partiel
- Besoins du sol: Limoneux, sableux, limoneux, humide, bien drainé
- Jours de maturité: 55 à 70
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de 25Bok Choy
Timothy Hearsum / Getty Images
Le pak-choï est simple à cultiver et pousse bien à des températures plus froides. Cependant, il ne tolère pas bien le gel et n’est donc pas idéal pour les régions où les hivers sont rudes. Le bok choy est un un légume à croissance rapide qui peut être prêt à être récolté en 45 jours seulement, selon la région et les conditions météorologiques.
- Nom : Bok choy (Brassica rapa var. chinensis)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil, ombre partielle
- Besoins du sol: Riche, bien drainé
- Jours de maturité: 45
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de 25Brocoli
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Plantez le brocoli en gardant à l’esprit son rythme de croissance modérément long – la maturité prend plus de trois mois. Le brocoli a besoin de plein soleil et d’un sol bien drainant. Récoltez le brocoli au printemps, lorsque les têtes ont la taille d’un poing.
- Nom : Brocoli (Brassica oleracea var. italica)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Humide, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 100
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de 25Choux de Bruxelles
Photographe, Basak Gurbuz Derman / Getty Images
Les choux de Bruxelles sont un bon légume à planter à l’automne pour une récolte au printemps, car ils sont résistants et leur goût est amélioré par une légère gelée. Certaines variétés, comme le Long Island Improved, supportent particulièrement bien le gel. Si vous vous trouvez dans une zone sans gel, vous pouvez récolter les choux de Bruxelles entre décembre et mars.
- Nom : Choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. italica)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Humide, limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 80 à 100
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de 25Fenouil en bulbe
Erin Huffstetler / Jardinage Pro
La racine charnue du fenouil à bulbe possède un peu du parfum anisé de ses feuilles et peut être sautée comme un oignon ou mangée crue. Plantez le fenouil bulbe en plein soleil à l’automne et récoltez-le environ trois mois plus tard, au début du printemps.
- Nom : Fenouil (Foeniculum vulgare)
- Zones de rusticité de l’USDA: 4-9
- Lumière: Plein
- Besoins du sol: Bien drainé
- Jours de maturité: 90
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de 25Choux
Olena Ruban / Getty Images
Le chou peut être planté à l’automne, à condition qu’il reste humide tout au long de l’hiver. Bien que le chou tolère bien le froid, vous devrez le couvrir lorsque les températures descendent en dessous de 45°F. Récoltez le chou environ 60 à 70 jours après la plantation ou lorsque les têtes sont fermes et qu’elles ne sont plus élastiques au toucher.
- Nom : Chou (Brassica oleracea)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein
- Besoins du sol: Limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 60
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de 25Carottes
Lonely Planet Images / Getty Images
Les carottes continuent de pousser par temps froid. bonnes à planter à l’automne. Une légère gelée améliore la douceur des carottes. Les carottes ont besoin de six à sept heures de soleil par jour.
- Nom : Carottes (Daucus carota)
- Zones de rusticité de l’USDA: 3-10
- Lumière: Plein soleil à mi-ombre
- Besoins du sol: Sol meuble et bien drainant
- Jours de maturité: 50 à 75
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de 25Chou-fleur
Photo Agnes Elisabeth Szucs/Moment / Getty Images
Le chou-fleur aime les températures plus fraîches. Si vous vivez dans une région où il ne gèle pas, vous pouvez planter le chou-fleur à l’automne, voire en février. L’hybride de chou-fleur Snow Crown tolère des gelées modérées et arrive à maturité en 55 jours.
- Nom : Chou-fleur (Brassica oleracea)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Bien drainé
- Jours de maturité: 30 à 90
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de 25Feuilles de chou vert
Catherine McQueen / Getty Images
Le chou vert a besoin d’un bon ensoleillement et d’un sol poreux, mais il est par ailleurs facile à cultiver et peut supporter de légères gelées. Si vous vous attendez à des gelées longues et dures, protégez les feuilles de chou vert avec un abri en forme d’arceau (un type de serre).
- Nom : Feuilles de chou vert (Brassica oleracea var. viridis)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein
- Besoins du sol: Humide mais bien drainé
- Jours de maturité: 75
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de 25Endive
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La chicorée peut être plantée à l’automne pour un hiver doux. Les endives développent prématurément des fleurs (ou se flétrissent) lorsque les températures sont constamment inférieures à 41°F. Choisissez les variétés Batavian ou escarole qui résistent mieux au froid que les autres variétés. L’endive est une plante à croissance lente, donnez-lui environ trois mois pour arriver à maturité.
- Nom : Endive (Cichorium endivia)
- Zones de rusticité de l’USDA: 4-9
- Lumière: Plein soleil à mi-ombre
- Besoins du sol: Bien drainé, favorisant l’humidité
- Jours de maturité: 90
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de 25Fèves
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Les fèves sont un excellent légume de saison fraîche, ce qui les rend bien adaptées à la plantation d’automne et à la récolte de printemps. Les fèves peuvent supporter des températures aussi basses que 21°F.
- Nom : Fève (Vicia faba)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-10
- Lumière: Plein soleil à soleil partiel
- Besoins du sol: Limoneux, humide, bien drainé
- Jours de maturité: 80 à 100
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de 25Ail
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Plantez l’ail à l’automne, environ un mois avant la première gelée prévue. Récoltez votre ail de printemps lorsque les feuilles inférieures deviennent brunes.
- Nom : Ail (Allium sativum)
- Zones de rusticité de l’USDA: 4-9
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Humide, bien drainé
- Jours de maturité: Jusqu’à 270
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de 25Choux frisés
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Le chou frisé peut être planté à l’automne et cultivé tout au long de l’hiver, mais seulement dans certaines régions. Le chou frisé se cultive de préférence dans les régions suivantes Zones de rusticité de l’USDA 7 à 9, une région du sud des États-Unis qui comprend des États comme l’Alabama, la Géorgie et le Mississippi,
- Nom : Kale (Brassica oleracea)
- Zones de rusticité de l’USDA: 7-9
- Lumière: Plein soleil à soleil partiel
- Besoins du sol: Limoneux, humide, bien drainé
- Jours de maturité: 90
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de 25Chou-rave
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Le chou-rave peut être planté à l’automne pour une récolte au printemps. Le froid durcit le chou-rave, ce qui le rend résistant au gel. Le chou-rave est encore plus sucré lorsqu’il mûrit par temps froid.
- Nom : Chou-rave (Brassica oleracea)
- Zones de rusticité de l’USDA: 3-10
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Sol fertile et bien drainé
- Jours de maturité: 60
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de 25Poireaux
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Dans certaines régions, vous pouvez planter des poireaux à l’automne pour les récolter au printemps. Gardez à l’esprit que la croissance des poireaux est très lente, de l’ordre de trois à quatre mois. Lorsque la tige mesure environ un pouce de large et qu’elle est ferme au toucher, il est temps de récolter les poireaux.
- Nom : Poireau (Allium ampeloprasum)
- Zones de rusticité de l’USDA: 5-9
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 120 à 150
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de 25Laitue
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La laitue est une plante sensible à la température. Par conséquent, lorsque vous la cultivez entre l’automne et le printemps, ne le faites que dans des endroits où la température ne descend pas en dessous de 45°F.
- Nom : Laitue (Lactuca sativa)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2a-11b
- Lumière: Plein soleil, soleil partiel
- Besoins du sol: Limoneux, riche, bien drainé
- Jours de maturité: 150 à 240
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de 25Oignons
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Oignons d’hiver sont plantés à l’automne, poussent ou restent en dormance pendant l’hiver et peuvent être récoltés au printemps. Les meilleurs oignons d’hiver pour une récolte au printemps sont les Evergreen Hardy Whites, les Bridgers et les Talons.
- Nom : Oignon (Allium cepa)
- Zones de rusticité de l’USDA: 4-9
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 90 à 120
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de 25Pois
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Les pois supportent bien le gel, mais trop de jours et de nuits de gel les tueront. Récoltez les pois lorsque les cosses sont fermes et dodues.
- Nom : Pois (Pisum sativum)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil, soleil partiel
- Besoins du sol: Humide, bien drainé
- Jours de maturité: 60 à 65
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de 25Radis
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Les radis sont un excellent légume-racine à planter à l’automne et à récolter au printemps, car ils poussent bien à des températures aussi basses que 40°F. Récoltez les radis lorsque les racines ont un diamètre d’environ 1 pouce.
- Nom : Radis (Raphanus sativus)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux, sableux, humide, bien drainé
- Jours de maturité: 20 à 60
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de 25Rutabagas
Diana Rattray / Jardinage Pro
Les rutabagas poussent sur une période d’environ trois mois. Il peut rester longtemps en terre et les gelées multiples améliorent sa saveur.
- Nom : Rutabaga (Brassica napus)
- Zones de rusticité de l’USDA: TEXTE
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 80 à 100
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de 25Echalotes
Maximilian Stock Ltd. / Photolibrary / Getty Images
Les échalotes peuvent pousser dans un sol aussi froid que 32°F, mais préfèrent un sol légèrement plus chaud d’environ 35°F. Lorsque les feuilles des échalotes deviennent brunes, il est temps de les récolter.
- Nom : Échalote (Allium cepa var. aggregatum)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-10
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux, bien drainé
- Jours de maturité: 100
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de 25Epinards
Getty Images / JackF
Les épinards peuvent être plantés à l’automne, mais le sol doit être plus frais que 70°F pour que les graines germent.
- Nom : Épinards (Spinacia oleracea)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Plein soleil ou soleil partiel
- Besoins du sol: Limoneux, humide, bien drainé
- Jours de maturité: 30 à 45
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de 25Bette à carde
Bette à carde
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La bette à carde est facile à cultiver, demande peu d’entretien et est très résistante, ce qui la rend idéale pour être plantée à l’automne. Maintenez une irrigation constante tout au long de l’hiver. Récoltez les blettes lorsque les feuilles atteignent leur taille maximale.
- Nom : Bette à carde (Beta vulgaris)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2-11
- Lumière: Soleil
- Besoins du sol: Bien drainé
- Jours de maturité: 60 à 65
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de 25Navets
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Plantez les navets à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Plantez-les en plein soleil et donnez-leur environ 1 pouce d’eau par semaine. Après avoir récolté les navets, utilisez-les rapidement car ils se dessèchent vite.
- Nom : Navet (Brassica rapa)
- Zones de rusticité de l’USDA: 2a-11b
- Lumière: Plein soleil
- Besoins du sol: Limoneux
- Jours de maturité: 60